Bedeutung der Proteine
Eiweiß bzw. Proteine sind elementare Bausteine allen Lebens und haben viele Schlüsselfunktionen. Sie sind der Stoff, aus dem Körperzellen, Enzyme und Hormone gemacht sind.
Nahrungsproteine
Nahrungsproteine bestehen chemisch betrachtet aus langen Aminosäureketten. Einige Proteine kann der Körper nicht selber herstellen, diese müssen mit der Nahrung aufgenommen werden (essenzielle Aminosäuren). Je mehr das Aminosäureprofil der Nahrung dem des Menschen ähnelt, desto besser kann der Körper dieses verwerten (die biologische Wertigkeit steigt).
Die empfohlene Proteinzufuhr pro Tag liegt ungefähr bei 0,8g pro kg Körpergewicht.
